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凤凰茶馆:红茶包容性最强 古今中外红茶调饮趣
发布时间:2019-05-28 08:45

导语:红茶,作为我国第二大茶类,以其香甜味醇、雍容高贵、营养丰富而风靡全球。那么,红茶鼻祖正山小种有哪些趣闻?红茶最基本的传统制作工艺有哪些秘诀?红茶和玫瑰牛奶白兰地等调和的新鲜口感你尝试过吗?呷茶在口醇香留齿,耳畔古乐行云流水又是怎样的妙境?本期《凤凰茶馆》特别邀请到北京山水易茗茶叶研究所袁洪毅副所长与爱茶人中央民族乐团青年演奏家李卉,与您一起在寒冷的冬日里手捧红茶,暖意融融。

推广语:红茶在手 暖身暖心

文字实录:

李卉:现在喝红茶,我觉得是一件很时尚的事情。

王乾宇:喝红茶正好真是时尚,尤其像你这老在外头演出,在外头也喝这个红茶吗?

李卉:喝过。

王乾宇:喝过?

李卉:不是像咱们这种很传统的斟茶这样喝,就是英式红茶那样子。

王乾宇:那等于是下午茶?

李卉:对,下午茶。

王乾宇:那是皇家的一种。

袁洪毅:你从这儿来说,咱们这个红茶是所有茶叶里边,包容性最强的一款茶。

王乾宇:很有包容性。

李卉:对。

袁洪毅:无论从它的制法、喝法和传播的这种影响力来说,都比其它五大类都要丰富。

王乾宇:世界性的。

袁洪毅:李卉说到英式红茶,它其实是咱们正山小种咱们喝这一款,包括红茶是造就欧洲贵族气息的一个必备条件,形成咱们现在说的英式红茶。

李卉:明白了。

王乾宇:除了喝正山小种,还喝别的茶吗?

李卉:喝过滇红。

王乾宇:云南滇红。

李卉:对对对,其它的还有什么红茶啊?

王乾宇:其它的红茶多了,产地差不多在产茶区都有红茶。

李卉:就像刚才袁博士讲的这个,武夷山、福建?

王乾宇:对,福建的总称叫做闽红。

李卉:闽红。

袁洪毅:目前有17个省吧,而且按咱们中国的分类来说,基本上是在有一个区位,也是一个经纬带吧,在这个(北纬)21°到31°之间。

李卉:它的生长吗?

袁洪毅:东经75°到122°,大概是这个区间,有17个省中国长。

李卉:17个省?

袁洪毅:对。

李卉:好多省。

袁洪毅:你刚才提到的滇红当然是云南了,像比较著名的像滇红啊、祁门红茶啊,包括广东那边的英德红茶,以及福建的当然更多一些。福建除了咱们喝这一款之外,像工夫红茶里边,还有坦洋工夫、白琳工夫,也挺多。

李卉:那袁博士,您看咱们这么多种茶,咱们这斟茶的技巧手法上有什么区别吗?

袁洪毅:红茶基本上是三种吧,一种就是大杯冲泡,因为红茶是最包容的,我刚才就是聊天聊到这儿,你可以用工夫茶泡,工夫茶呢有两种形式,一个是盖碗,王老师现在用这盖碗。另外一个用紫砂壶,紫砂壶也可以泡红茶。再有一个咱们大玻璃杯子可以泡,它比较包容。它的制作工艺不一样,造成风味不一样,口味也不一样。

李卉:很香。

王乾宇:红茶耐泡,其实它拿什么泡都行。

李卉:拿什么泡都行?

王乾宇:对。

李卉:我在家里边,因为我老公他喜欢收藏茶壶,就是很多很多把茶壶,但是他每泡一种茶,用的茶壶都不一样。

王乾宇:有养壶的概念,就专壶专用,这也好。

李卉:专壶专用。

王乾宇:对,如果是瓷壶就没必要了,如果是紫砂壶可以,就要养。

李卉:是不是用紫砂壶来养茶,来沏茶最好?

王乾宇:也不尽然,这也是一个茶叶发展到就是后期,尤其是明代的时候,那么可能就出现紫砂壶,明中后期的时候出现紫砂壶,因为有散茶出现,这时候才有这个紫砂壶的出现。紫砂壶出现可能也就应和了刚才说泡这样的茶的这种方式。但是也不见得一定就说只有它最好,别的就不行,这个包容性。

袁洪毅:我自己的一个小经验。

袁洪毅:如果这款茶你经常喝,你用什么方式泡都没事,如果你刚拿到这款茶从来没喝过,你说你没喝过英式红茶,你拿紫砂壶泡,可能在这种可能的情况下,泡茶更好喝。

李卉:但袁博士,我有时候喝红茶,在家会偷偷加一点牛奶。

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