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漫话铁观音 林筱聆专栏(2014-12-05 02:56:36)
发布时间:2018-01-25 15:36

(作家,现居福建安溪)

故乡难离铁观音

19世纪末,随继父“唐山茶师”移居台湾木栅多年的安溪县大坪乡萍州村人张迺妙,回到安溪老家省亲。张迺妙自幼随“唐山茶师”习得一手种茶、制茶的好技艺,对喝茶也极为考究。一日,有位家在西坪的表亲大老远来探望他,并带来了自已制作的一泡茶,要与他共饮商讨。西坪是茶叶的主产区,但以出产毛蟹为主,回家的这段日子,他简直每天都泡在毛蟹茶水里。由于表亲也没有什么特别阐明,他也就淡然处之。开水刚冲进瓯杯中,一股浓郁芳香就高扬起来,张迺妙立马惊顿了一下。他掀开瓯盖一看,叶片肥厚,叶缘轻轻泛红,锯齿显着……种种特征显现此茶并非惯常思想下的一般茶。

“这是什么茶?”张迺妙放下瓯盖,诧异地连问出几个问题,“我曾经怎样没喝过这种茶?这是哪里出产的?”“这是铁观音啊!”表亲慢慢倒出茶水,“咱们西坪那儿产的!我本年夺冠的茶王!”张迺妙刻不容缓地端起茶杯,啜上满满一口。顿觉齿颊留香,余韵旋绕,一种从未体会过的甘醇漫涌嗓子。

“好茶,好茶!”张迺妙拍案叫绝。一连喝了三泡,连续喝了三天。赞赏之余,张迺妙难免心生惋惜:再过几天,自己就要起程到台湾,这样的好茶又能品饮几天?送来的茶叶,又满足我在台湾喝上几天的呢?喝完了怎样办?安溪与台湾路途遥远,隔山隔水,又岂是能够常来常往的?俄然,张迺妙眉头一展:“对了,我能够带几株茶苗回台湾种啊!”

“仅仅这铁观音不同于一般的茶种,”表亲直抒己见,“它很欠好种的!不容易成活!并且在安溪不同山头种出来的滋味都不相同,在台湾种可能会更不同!”

“正由于欠好种才显出它的宝贵!”张迺妙兴味盎然地说,“我必定要把它移植到台湾!此等好茶,再走样也是好茶!”

起程回台湾前,张迺妙特别拐道西坪,找表亲索求了12株铁观音茶苗。每株茶苗都带着原产茶园里的红土挖出,用一小撮稻草彻底包裹住红土以保土保水,再用单根稻草系住上口避免稻草掉落。从西坪到厦门一两百公里的翻山越岭中,张迺妙精心守护着这12株茶苗。正午的太阳炙热些,他采一片香蕉叶掩盖在篮上,避免茶苗被晒蔫脱水;夜晚凉风习习,他赶忙把茶苗放置于露天的当地,让12株茶苗美美地喝上几滴露水……上了船,他愈加小心谨慎地呵护着12株茶苗。

曲折曲折,张迺妙将12株铁观音茶苗顺畅带上了台湾岛,并在屋后石崖缝间的土台上栽培。在他的悉心照料下,8株茶苗成活下来。几年后,8株茶树长得反常旺盛,张迺妙凭借着自己精深的乌龙茶制茶技艺制出了第一泡铁观音。木栅的亲朋好友喝了,无不交口称奇。只要张迺妙知道,自己做出的铁观音茶虽好,却与在故乡所喝铁观音仍有很大距离。

为了使木栅的很多安溪同乡都能如愿种上铁观音,20世纪初,张迺妙以其时政府茶师身份受政府派遣,再次回到安溪正式购买1000株铁观音茶苗,栽培于木栅樟湖山(今指南山)……同乡们一同下了更大的力气来研发,从种茶到制茶,每个环节都精心掌握。可一个不改的结果是,虽然做出的铁观音茶都很好,但就是与家园产的茶不相同。多年今后,我们总算理解了:故乡难离的铁观音离开了故乡天然少了故乡的滋味!

一百多年后,台湾中台科技大学食科系教授、台湾茶协会理事长区少梅博士在她的文章中再次印证了这一史实。她指出,“台湾产制的铁观音茶之种类与制作办法本源自于中国大陆安溪,但经百余年的产制技能改善,台湾的铁观音茶不管香味特征仍是制作办法皆与大陆安溪之铁观音茶有了极大之差异……”(来历:重庆晨报)

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